Rezept der Woche: Champignons mit Blattgemüse aus dem Wok

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Champignons mit Blattgemüse aus dem Wok

Champignons mit Blattgemüse aus dem Wok

Zutaten

  • 4 Portionen
  • 100 g Cashewkerne
  • 100 g gemischtes junges Blattgemüse z. B. Babyspinat, Feldsalat, Brunnenkresse, Sauerampfer
  • 500 g kleine Champignons
  • 4 Frühlingszwiebeln
  • 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 rote Chillischote
  • 4 EL Öl
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 2 EL Sojasauce
  • 250g Woknudeln

Zubereitung

Cashewkerne im Wok oder in einer großen Pfanne ohne Öl goldbraun anrösten, dann wieder herausnehmen. Woknudeln nach Packungsangabe zubereiten.

Blattgemüse putzen, waschen, trocken schütteln und grob hacken. Champignons putzen und vierteln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen, beides sehr fein hacken. Chilli putzen, abbrausen und ebenfalls fein hacken (dazu evtl. Handschuhe tragen).

Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch und Chilis darin 2–3 Minuten anbraten. Champignons zugeben und weitere  4 Minuten braten. Dabei öfters schwenken. Zum Schluss Blattgemüse und Cashews zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Sojasauce abschmecken und servieren.

Sonja Gößwein-Wolny, Zertifizierte Ernährungsberaterin

Sonja Gößwein-Wolny

Sonja Gößwein-Wolny

Ich wurde am 20. Juli 1965, als drittes von vier Kindern in Forchheim geboren. Nachdem ich 1985 das Abitur bestanden hatte, habe ich eine Ausbildung zur Speditionskauffrau absolviert. Seit ich denken kann, habe ich Probleme mit meiner Figur. Nahezu jede Diät hat bereits ihren Weg auf meinen Speiseplan gefunden. Im Sommer 2015 habe ich mich deswegen für die Ausbildung zur Ernährungsberaterin entschieden. Was soll ich sagen, es hat Spaß gemacht und es macht immer noch Spaß. Anfangs erschien mir die vollwertige Ernährung kompliziert, aber mittlerweile nicht mehr. Ich habe es ganz einfach „entkompliziert“. Vollwertige Ernährung versorgt unseren Körper mit allen notwendigen Nährstoffen. Ebenso wie Sie nur hochwertiges Öl in einen Sportwagen füllen, sollten Sie nur hochwertige Nahrung zu sich nehmen. Dann läuft auch Ihr Motor länger.

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